Nguyên liệu và cách nhào bột bánh bông lan bằng máy trộn bột

Bánh bông lan là một loại bánh ngọt truyền thống có kết cấu mềm mịn, xốp, có hương vị thơm ngon, ngọt dịu và dễ ăn. Bánh được làm từ các nguyên liệu chủ yếu là trứng, đường, bột mì và bơ hoặc dầu, ngoài ra có thể thêm sữa tươi, bột ngô hoặc vani tùy theo sự biến tấu của người làm bánh. Nếu đam mê làm bánh bông lan hoặc có ý định làm bánh để kinh doanh thì cách chuẩn bị bột làm bánh bông lan bằng máy trộn bột sẽ rất có ích cho bạn.

Nguyên liệu để làm bánh bông lan

Để làm bánh ngon, mỗi thành phần nguyên liệu làm bánh bông lan đều có vai trò quan trọng trong việc tạo nên hương vị, kết cấu và hình dạng của bánh. Dưới đây là công dụng của từng nguyên liệu:

1. Trứng gà: Trứng gà là thành phần chính tạo nên kết cấu mềm, xốp và độ ẩm cho bánh bông lan. Lòng trắng trứng, khi được đánh bông, giúp bánh nở đều và có độ phồng cao. Lòng đỏ trứng cung cấp độ béo và độ ẩm cho bánh, đồng thời giúp kết dính các thành phần khác.

2. Đường: không chỉ giúp tạo độ ngọt mà đường còn ảnh hưởng đến kết cấu và màu sắc của bánh. Khi đánh cùng lòng trắng trứng, đường giúp tạo ra kết cấu mịn màng và giữ độ bông của lòng trắng. Nên sử dụng đường đỏ để cho bánh có màu vàng đẹp mắt khi nướng.

3. Bột mì: Bột mì là thành phần cơ bản cung cấp cấu trúc cho bánh bông lan. Khi được trộn với các nguyên liệu lỏng, protein trong bột mì (chủ yếu là gluten) hình thành mạng lưới giúp giữ khí, làm cho bánh nở và có độ xốp. Loại bột mì sử dụng thường là bột mì đa dụng hoặc bột mì số 8 (cake flour) để tạo kết cấu nhẹ và mềm.

4. Bột ngô: đây là thành phần không bắt buộc nhưng theo các thợ làm bánh dày dặn kinh nghiệm thì bột ngô sẽ giúp làm mềm kết cấu bánh bông lan bằng cách giảm bớt hàm lượng gluten trong bột mì. Điều này giúp bánh trở nên nhẹ hơn, mềm mại hơn, và có cảm giác mịn hơn khi ăn. Ngoài ra, bột ngô cũng có thể thêm một chút vị ngọt nhẹ và mùi thơm tự nhiên cho bánh.

5. Bột nở: Công dụng: Bột nở là chất tạo men hóa học giúp bánh bông lan nở đều và có độ xốp. Khi gặp nhiệt, bột nở giải phóng khí carbon dioxide, tạo ra các bong bóng nhỏ trong bột, làm cho bánh phồng lên và có kết cấu xốp mịn.

6. Sữa tươi không đường: Sữa tươi không đường cung cấp độ ẩm và thêm hương vị cho bánh. Nó cũng giúp hòa tan các nguyên liệu khác, tạo nên hỗn hợp bột mịn. Sữa còn giúp bánh có màu sắc hấp dẫn hơn khi nướng và cải thiện độ mềm mại của bánh.

7. Dầu ăn hoặc bơ tan chảy: Dầu ăn hoặc bơ tan chảy đóng vai trò cung cấp độ béo và độ ẩm cho bánh, giúp bánh mềm mại và không bị khô. Bơ cũng góp phần tăng thêm hương vị thơm ngon cho bánh. Dầu ăn thường được sử dụng khi muốn bánh có kết cấu nhẹ hơn, còn bơ khi muốn thêm hương vị đậm đà.

8. Vani (tuỳ chọn):  Vani là nguyên liệu tùy chọn nhưng rất quan trọng để tăng hương thơm cho bánh bông lan. Chỉ cần một chút vani, bánh sẽ có mùi thơm dịu nhẹ, giúp át đi mùi tanh của trứng và tạo ra hương vị hấp dẫn hơn.

Những thành phần này kết hợp với nhau để tạo nên chiếc bánh bông lan mềm mịn, thơm ngon và hấp dẫn.

Cách nhào bột bánh bông lan bằng máy trộn bột

Trộn bột làm bánh bông lan bằng máy trộn bột công nghiệp là một quá trình cần sự chính xác và kỹ thuật để đảm bảo bột được trộn đều, tạo ra kết cấu bông xốp cho bánh. Dưới đây là các bước thực hiện đúng chuẩn:

1. Chuẩn bị nguyên liệu

Với các nguyên liệu làm bánh bông lan kể trên, bạn có thể gia giảm số lượng theo nhu cầu làm bánh. Các nguyên liệu chính cần được chuẩn bị như sau:

• Trứng gà: Tách lòng trắng và lòng đỏ trứng ra hai bát riêng biệt.
• Bột mì và bột ngô: Rây qua để bột mịn và không vón cục.
• Đường: Chia đường thành hai phần, một phần cho vào lòng đỏ trứng, một phần cho vào lòng trắng trứng.
• Sữa tươi, dầu ăn/bơ tan chảy, vani: Chuẩn bị sẵn các nguyên liệu này để trộn cùng hỗn hợp lòng đỏ.

2. Chuẩn bị máy trộn bột

Máy trộn bột làm bánh là một trong những thiết bị làm bánh cơ bản nhất, rất hữu dụng cho cả những người làm bánh chuyên nghiệp hay nghiệp dư bởi nó giúp đánh bột nhuyễn và tiết kiệm thời gian so với việc nhào bột bằng tay.

Với số lượng bột ít, chỉ vài lạng để làm bánh tại gia, bạn có thể dùng máy trộn bột mini. Với số lượng bột từ 1-3kg, và làm bánh thường xuyên, hãy sử dụng máy trộn bột có dung tích tô trộn 5-10 lít, chẳng hạn như máy trộn bột 5 lít của hãng Berjaya. Nếu là tiệm bánh chuyên nghiệp, làm bánh để kinh doanh thì máy trộn bột công nghiệp có dung tích tô trộn bột từ 20 lít trở lên như Máy trộn bột 30 lít Hongling B-30B sẽ mang lại hiệu suất trộn bột cao hơn.

Máy trộn bột thường có 2-3 tốc độ trộn khác nhau kèm theo phụ kiện là 3 đầu trộn bột dùng cho đánh trứng, đánh bột khô, bột ướt.

3. Cách trộn bột làm bánh bông lan

Trộn lòng đỏ trứng

• Đầu tiên, bạn cho lòng đỏ trứng vào bát trộn của máy trộn công nghiệp.
• Tiếp theo, thêm một phần đường, sữa tươi không đường, dầu ăn hoặc bơ tan chảy, và vani (nếu có) vào tô trộn của máy trộn bột.
• Sau đó, bật máy trộn và chọntốc độ trung bình và trộn đều hỗn hợp cho đến khi màu của lòng đỏ nhạt đi và hỗn hợp trở nên mịn màng, hòa quyện.

Trộn lòng trắng trứng

• Cho lòng trắng trứng đã tách và tô trộn, đảm bảo bát và que đánh trứng của máy trộn hoàn toàn sạch và khô để lòng trắng trứng có thể bông đúng cách.
• Bật máy trộn và đánh ở tốc độ thấp nhất để lòng trắng trứng bắt đầu nổi bọt khí.
• Chuyển tốc độ máy trộn lên mức trung bình và thêm phần đường còn lại từ từ vào, đánh cho đến khi lòng trắng trứng bông cứng, có chóp nhọn khi nhấc que đánh lên. Tránh đánh quá tay để không làm lòng trắng trứng bị vỡ và chảy nước.

Trộn bột

• Chuyển hỗn hợp lòng đỏ trứng đã trộn ở trên sang một tô lớn.
• Chia lòng trắng trứng đã đánh bông thành 2-3 phần, lần lượt cho từng phần vào hỗn hợp lòng đỏ. Dùng máy trộn ở tốc độ thấp nhất để lòng trắng không bị xẹp.
• Sau khi hỗn hợp đã đều, thêm bột mì và bột ngô, sữa tươi (nếu có) vào từng phần, trộn nhẹ nhàng ở tốc độ thấp. Trộn cho đến khi không còn thấy bột khô nhưng không trộn quá lâu để tránh làm bột bị chai, mất đi độ xốp.
• Khi hỗn hợp bột đã đều, mịn, bạn có thể dừng máy trộn. Đảm bảo bột không bị lắng ở đáy tô. Cuối cùng, đổ bột vào khuôn làm bánh đã chuẩn bị trước và dàn đều mặt bột để chuẩn bị sẵn sàng cho việc nướng bánh.

4. Một số lưu ý khi sử dụng máy trộn bột để có chất lượng bột tốt nhất

• Chú ý về thời gian: không đánh quá lâu, quan sát khi kết hợp lòng trắng trứng đã đánh bông với hỗn hợp lòng đỏ thì dừng, tránh đánh quá lâu để không làm mất đi độ bông xốp của lòng trắng.
• Dùng tốc độ máy trộn phù hợp: nếu dùng máy trộn bột cỡ nhỏ, công suất từ 300W trở xuống thì tốc độ trộn thường ở mức vừa phải, không lo bột bị đánh nhuyễn quá, mất đi độ bông xốp. Nhưng nếu bạn sử dụng máy trộn bột công nghiệp có công suất cao từ 1000W trở lên thì cần chọn mức tốc độ thấp để tránh làm hỗn hợp bị trộn quá mức.

Có như vậy, việc sử dụng máy trộn bột mới cho chất lượng bột bánh bông lan chuẩn nhất.