Tại sao bếp hầm công nghiệp bị lửa đỏ và đen đáy nồi? Cách tự khắc phục

Hiện tượng bếp hầm công nghiệp bị lửa đỏ và làm đen đáy nồi không chỉ gây mất thẩm mỹ, tiêu hao lượng nhiên liệu lớn mà còn làm chậm tiến độ chế biến tại các khu bếp nhà hàng, bếp ăn công nghiệp. Quan trọng hơn, ngọn lửa cháy không hoàn toàn sẽ sinh ra nhiều khí độc (CO), ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe của đầu bếp và nhân viên. Dưới đây là 3 nguyên nhân cốt lõi và cách tự khắc phục tình trạng này một cách nhanh chóng, an toàn.

Nguyên nhân 1: Tắc khe thoát lửa do trào nước dùng

Bếp hầm thường được thiết kế thấp để chịu tải trọng lớn, chuyên phục vụ việc ninh xương, nấu nước dùng trong thời gian dài. Quá trình đun nấu liên tục rất dễ xảy ra hiện tượng nước dùng hoặc bọt bẩn trào ra ngoài, chảy trực tiếp xuống mặt họng chia lửa. Lượng dầu mỡ, gia vị và cặn bẩn này tích tụ lâu ngày sẽ bị đốt cháy, đóng thành các lớp than đen cứng làm tắc nghẽn các khe thoát gas. Khi luồng gas không được phân bổ đều, quá trình đốt cháy diễn ra không hoàn toàn, dẫn đến ngọn lửa chuyển sang màu đỏ ạch và liên tục bám muội đen lên phần đáy nồi.

Nguyên nhân 2: Gió mâm chia lửa chỉnh chưa đúng

Để khí gas cháy được ngọn lửa xanh biếc và đạt mức nhiệt lượng cao nhất, hệ thống buồng đốt cần được cung cấp một tỷ lệ oxy chuẩn xác. Ngay phía dưới họng bếp luôn có một bộ phận gọi là “lá gió” (van điều chỉnh không khí). Trong quá trình vệ sinh, chùi rửa hoặc xê dịch bếp, cụm lá gió này có thể vô tình bị gạt làm đóng kín khe hở hút khí. Hậu quả là lượng không khí (oxy) đưa vào buồng đốt bị thiếu hụt nghiêm trọng, gas cháy trong tình trạng “ngộp”, sinh ra ngọn lửa đỏ, bồng bềnh và tạo ra lượng muội than rất lớn bám chặt vào đáy các loại nồi hầm.

Nguyên nhân 3: Sắp hết gas hoặc gas lẫn tạp chất

Nếu bếp hầm công nghiệp của bạn đang hoạt động bình thường, họng bếp sạch sẽ nhưng đột ngột xuất hiện ngọn lửa đỏ, hãy kiểm tra lại hệ thống bình gas. Khi bình gas chuẩn bị cạn, phần khí gas bốc lên cuối cùng thường bị cuốn theo các cặn bã và tạp chất nặng lắng dưới đáy bình. Các hợp chất hydrocarbon nặng này khi bị đốt cháy sẽ tạo ra ngọn lửa có màu vàng đỏ. Ngoài ra, nếu cơ sở của bạn vô tình nhập phải lô gas kém chất lượng, bị pha trộn tỷ lệ tạp chất cao, ngọn lửa sinh ra cũng sẽ không thể đạt được màu xanh tiêu chuẩn và sinh ra nhiều khói muội.

Hướng dẫn 3 bước thông tắc béc phun và vệ sinh họng bếp

Để khắc phục triệt để tình trạng lửa đỏ do tắc nghẽn và thiếu gió, bạn hoàn toàn có thể tự thao tác bảo dưỡng ngay tại khu bếp theo 3 bước sau:

1. Khóa van an toàn và tháo các chi tiết: Yêu cầu tiên quyết là khóa chặt van gas từ bình trung tâm đến van vặn ngay tại thân bếp. Chờ họng bếp nguội hoàn toàn để tránh bỏng, sau đó nhẹ nhàng nhấc kiềng bếp và tháo rời mâm chia lửa (đối với các dòng bếp có thể tháo lắp).
2. Vệ sinh họng bếp và thông kim phun: Sử dụng bàn chải sắt chuyên dụng hoặc bùi nhùi để đánh bay toàn bộ các lớp muội than, vết dầu mỡ đóng vảy bám trên bề mặt họng bếp. Dùng một chiếc kim ghim nhỏ, tăm nhọn hoặc đoạn dây thép ly mỏng để chọc thông các khe thoát lửa và đặc biệt là lỗ béc phun (kim phun gas). Đảm bảo không có bất kỳ mảng bám nào cản trở đường đi của gas.
3. Lắp ráp, chỉnh lá gió và kiểm tra vận hành: Sau khi các chi tiết họng bếp đã sạch sẽ và lau khô ráo, tiến hành lắp ráp lại đúng vị trí ban đầu. Mở van gas và đánh lửa bật bếp. Nếu ngọn lửa vẫn hơi vàng, bạn hãy cúi xuống phía dưới buồng đốt, tìm vị trí lá gió và xoay gạt nhẹ nhàng. Vừa chỉnh vừa quan sát cho đến khi ngọn lửa chuyển sang màu xanh biếc, cháy mạnh, đều và nhọn đầu thì dừng lại.

Việc duy trì thói quen vệ sinh, bảo dưỡng bếp hầm thường xuyên không chỉ giúp triệt tiêu tình trạng đen đáy nồi mà còn tối ưu hóa lượng gas tiêu thụ, gia tăng tuổi thọ đáng kể cho thiết bị. Nếu họng chia lửa đã bị nứt vỡ rỉ sét do sử dụng lâu năm không thể phục hồi, bạn nên liên hệ mua vật tư thay thế hoặc tham khảo nâng cấp các mẫu bếp hầm công nghiệp tại Thiên Bình Group để đảm bảo an toàn cháy nổ, đáp ứng được tối đa hiệu suất và cường độ đun nấu liên tục cho khu bếp công nghiệp.