Bánh tráng là một loại bánh được làm ra bằng cách tráng bột mỏng từng phần rồi phơi cho đến khi khô. Kỹ thuật sản xuất bánh tráng phải trải qua khá nhiều công đoạn. Bằng việc thay đổi và điều chỉnh một số công đoạn hoặc nguyên liệu đầu vào ta đã có thể tạo ra được những loại bánh tráng khác nhau. Với dây chuyền sản xuất bánh tráng sẽ giúp sản xuất với số lượng lớn và rút ngắn thời gian sản xuất so với cách làm truyền thống.

Muốn có những chiếc bánh tráng ngon, cần tới những thiết bị làm bánh chuyên dụng

Một cơ sở sản xuất bánh cần có những thiết bị làm bánh

Quy trình làm bánh tráng gôm những công đoạn gì?

Dưới đây là những công đoạn làm bánh tráng đơn giản, ngon, nhanh, tốn kém ít chi phí cho doanh nghiệp tham khảo:

Ngâm gạo

Ngâm gạo để gạo được sạch, mềm và xay nghiền sẽ dễ dàng hơn. Thông thường gạo được ngâm với tỉ lệ 1 phần gạo và 2 phần nước. Nếu ngâm quá nhiều nước sẽ làm gạo bị trương lên quá mức, các chất dinh dưỡng có sẵn trong hạt sẽ mất đi.

Còn nếu ngâm không đủ nước hạt gạo nở không đều. Gạo thường được ngâm trong thời gian từ 3 đến 6 tiếng trong điều kiện nước ấm. Còn nếu ngâm với nước ở mức nhiệt độ phòng thì thời gian là khoảng 12 tiếng.

Nghiền ướt

Công đoạn này sẽ làm phá vỡ cấu trúc tế bào của gạo, giải phóng các thành phần của gạo. Các chất dinh dưỡng sẽ được hòa quyện với nước. Nếu gạo không được đem đi ngâm mà nghiền luôn thì sẽ làm vỡ các liên kết dinh dưỡng có trong gạo, phá vỡ hạt tinh bột.

Trong dây chuyền sản xuất bánh tráng, cần có máy trộn bột, máy cán bột

Lọc

Sau khi gạo được nghiền thì cần được lọc qua. Mục đích của thao tác này để loại bỏ những mảnh vỡ có kích thước lớn. Đồng thời loại bỏ các tạp chất lẫn trong dịch bột. Giúp bánh được mịn màng và không bị lấn cấn Sau quá trình lọc bột ta thu được hai phần: phần bã và phần sữa tinh bột. Phần sữa tinh bột chỉ chứa các hạt tinh bột và các chất hòa tan.

Còn phần bã chứa các mảnh vỡ có kích thước lớn và được tách ra ngoài. Đối với những nơi sản xuất với số lượng bánh nhiều thì sử dụng thiết bị rây quay thay vì loại rây rung. Thiết bị rây quay gồm một khung hơi nghiêng theo phương ngang, dài khoảng 4m và được lót bởi một lưới kim loại mỏng. Khung của rây chuyển động rung dọc theo chiều dài nhờ lực của một thanh truyền lệch tâm.

Dây chuyền sản xuất bánh tráng cũng cần có máy trộn bột công nghiệp

Phối trộn

Sử dụng thêm các chất phụ gia để tạo cấu trúc và bảo quản bánh tráng được tốt hơn. Đồng thời bổ sung thêm muối cho vào máy trộn bột làm bánh. Muối sẽ có tác dụng làm tăng khả năng giữ nước cho bột bánh, bánh sẽ dẻo hơn.

Xem ngay các dòng máy trộn bột đa năng

Ngoài ra bánh còn giúp ức chế vi sinh vật và tạo hơi mặn đặc trưng của bánh. Nhờ quá trình phối trộn bột và các phụ gia được trộn đều giúp quá trình tráng bánh được dễ dàng hơn.

Tráng bánh

Dịch bột được cho vào hệ thống chiết rót rồi được đổ vào khuôn có bề dày khoảng từ 1 tới 1.5mm. Mức đường kính phụ thuộc vào kích cỡ từng loại bánh tráng. Thiết bị có hệ thống mở đóng tự động chỉ cần cho dịch bột vào khuôn, các khuôn được đặt trên băng tải tự động.

Chỉ cần vài giây là bột được bơm đầy vào khuôn. Sau khi phối chế dịch bột được cho vào phễu chứa bột. Dịch bột được thả xuống băng động qua van và ống tháo. Điều chỉnh van để dịch bột chảy với lưu lượng phù hợp. Điều chỉnh dao gạt lên xuống để khống chế được độ dày bánh tráng.

Cần phải điều chỉnh dao cân bằng, để khoảng cách giữa dao đến bề mặt băng đều nhau trên toàn chiều rộng của băng tải.

Tủ hấp đa năng cần có trong dây chuyền sản xuất bánh

Sử dụng tủ hấp bánh tráng

Công đoạn này giúp cho tinh bột trong bánh được hồ hóa hoàn toàn. Thông thường mức nhiệt độ hấp thường từ 100⁰C- 120⁰C trong khoảng thời gian là từ 1 đến 5 phút. Bánh sau khi hấp đạt mức độ ẩm 53% là đạt chuẩn.

Tổng hợp các dòng tủ hấp

Sấy bánh tráng

Sử dụng mô hình sấy băng tải để làm giảm độ ẩm trong bánh tráng, độ ẩm phù hợp của bánh là từ 12 đến 14%. Thiết bị sẽ cung cấp năng lượng để nước thoát ra ngoài. Vì có sự chênh lệch áp suất riêng phần của hơi nước trên bề mặt so với áp suất hơi nước trong không khí.

Cần cài đặt mức nhiệt độ phù hợp để tránh khi sấy làm bánh bị giòn và dễ gãy. Hàm lượng độ ẩm của bánh giảm và trở nên khô. Nếu cài đặt nhiệt độ lớn làm quá trình bốc hơi ẩm diễn ra quá nhanh bánh sẽ bị nứt, gãy do chưa kịp tạo mối liên kết mới giữa các phân tử tinh bột và protein.

Nước ở bề mặt bốc hơi hết nhưng bên trong sản phẩm nước chưa thoát được. Sau khi sấy bánh xong cần đưa bánh vào hong khô bằng hệ thống gió để bánh đạt chuẩn chất lượng.

Nhà cung cấp thiết bị làm bánh chất lượng, uy tín ở đâu?

Định hình bánh

Sau khi sấy bánh bằng gió xong, bánh được làm phẳng và được cắt đúng kích thước. Sau đó đem đi đóng gói.

Trên đây là những thông tin hữu ích về dây chuyền sản xuất bánh tráng. Nếu bạn đang có ý định mở một tiệm bánh muốn mua thiết bị làm bánh, hãy liên hệ với Thiên Bình theo CÔNG TY CỔ PHẦN QUỐC TẾ THIÊN BÌNH teo địa chỉ:

• CHI NHÁNH MIỀN BẮC: Số 298, Đường Bưởi, P. Vĩnh Phúc, Q. Ba Đình, TP. HN
• Xưởng sản xuất miền Bắc: Số 4 lô 2, Khu công nghiệp Lai Xá, (Cổng chào) Hoài Đức - TP. HN.
• Hotline/Zalo: 024.37.800.888 - 0916905888
• CHI NHÁNH MIỀN TRUNG: Lô C6, Đường Trần Nhân Tông , P. Quang Thọ, Q. Sơn Trà, TP. Đà Nẵng
• Hotline/Zalo: 0989.918.528/0969.427.696
• CHI NHÁNH MIỀN NAM : Số 30, Đường Nguyễn Văn Dung, P. 6, Q. Gò Vấp, TP. HCM.
• Xưởng sản xuất Miền Nam: số 769 Quốc Lộ 13 Hiệp Bình Phước Quận Thủ Đức TP HCM
• Kho Miền Nam: Số 624 Nguyễn Văn Bá, Phước Long A, Thủ Đức TP HCM
• Hotline/Zalo: 0981.70.70.98
• Email: kinhdoanh.thienbinhjsc@gmail.com